大家好！我是江南磨坊的第五代传承人蕾元芳，帮我们江南磨坊是祖祖辈辈一代一代传承下来的一个手工石磨豆腐，到我这里已经是第五代了。

今天我给大家介绍一下江南磨坊石磨豆腐的一个特点，首先我给大家介绍这个石磨，它是一个很古老的，祖祖辈辈传承下来有一个石磨，他通过的是手工的磨子，能够保持这个大豆的原汁原味。

接下来我跟大家讲解一下我们江南磨坊制作豆腐的一个具体过程，第一步就是精选原材料大豆，我们这个是新田的大豆，是我们中国的大豆之王，它因为天然含硒，这个大豆一定要精选，把带有黑色的一点大豆跟他的一些杂质全部挑选出来。

第二步是要用水把这个豆子泡好，冬天寒冷天气、豆子大概需要10~12个小时，夏天的话只要六个小时，要把大豆泡成发泡了以后、充分的吸收水分以后才能磨，这是第二步。

第三步就是开始磨豆腐啦，把水跟豆子放在这个石磨的洞里面，然后开始磨的时候，但是磨豆腐也很有技巧，必须要用巧劲一推一拉，利用这条石磨的惯性，把这个大豆豆浆均匀的磨出来，你看豆浆已经出来了，然后摸了6~8圈以后，添加下一勺大豆，石磨吃大豆的时候千万不能停，二者必须要配合好，这些豆浆已经流出来了。

第四步就是烫浆，用甘泉水烧开均匀地浇灌到磨好的豆浆里，然后把这个豆浆的香味烫出来，并盖上盖子等五——8分钟，如果烫浆时间过长就把浆烫死了。

第五步过滤，就是把烫好的豆浆过滤，用开水烫好浆现在进行过滤，过滤的这个工具，这是一块特制的纱布，就把这个烫好的浆倒进那个纱布里面，它自然过滤出来，你看现在师傅正在用这块纱布把烫好的浆直接过滤到到里面，然后这样子不停地晃动，让豆浆自己过滤出来。

然后这个纱布里面剩下的就是豆渣了，这个豆渣的话也是非常有营养的，因为它这个豆渣上面含硒元素最高，然后这个豆腐渣，它是含的是粗纤维，所以它这个营养价值非常高啊，现在就是过滤豆浆进行到最后一步，我们要用力把他挤压，能够把里面豆浆完全挤压出来。然后这里面剩下就是纯豆腐渣。

第六步：现在就是把刚才过滤出来的这个豆浆倒进这个锅里，让它高温煮几分钟，在煮豆浆的过程中，需要把熟石膏用豆浆把石膏融化成浆，一般经验磨一灶豆腐需要90克石膏，接下来就是用石膏浆点卤，把石膏浆搅拌均匀、然后把烧开的豆浆倒进去，让二者迅速融为一体，倒浆的动作要快。然后用盖子盖起来闷几分钟。

第七步，就是压豆腐，现在到了最关键的时候了，掀开盖子用大勺装出一块，很细嫩的豆腐脑制作出来，我们大豆腐脑装入专门的豆腐箱里进行压制，让豆浆水透过纱布漏出来。豆腐脑压干水分，最后变成豆腐。

这就是经过三个小时全手工打磨出来的豆腐，我们叫它水豆腐，长沙也叫白豆腐，最后我们把它切成一块一块的，总共20小块，大家猜猜这一块价值多少钱？像这种全手工磨制出来的豆腐，闻起来有一股淡淡的豆香味，煮熟吃起来满口豆香的味道，但是我们市场上面大都是机器磨制出来的很少闻得到豆香的味道。