1、风寒者不能食用冰糖银耳，以免加重症状。

2、银耳和白萝卜一起食用，对于一些特殊敏感体质的人来说，容易引起皮炎。

3、银耳中含有丰富的钙、铁等金属元素，与含有维生素C丰富的菠菜一起食用，金属离子会导致维生素C氧化而失去本身的营养价值。

4、煮熟银耳放置时间不宜过长，放置的时间长了会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。

5、银耳不能与四环素类药物同食，银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。