水分是某些蔬菜重要的质量控制指标是对的。水分是蔬菜中必不可少的成分，通常而言，蔬菜中的水分含量高，膳食纤维少的蔬菜，其显嫩度更好，食用价值也更高，所以水分是某些蔬菜重要的质量控制指标。

蔬菜

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成食物的一类植物或菌类，新鲜蔬菜的含水量高达百分之六十五至百分之九十五。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素和纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。

蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素的90%、维生素A的60%均来之蔬菜，蔬菜对人类健康有巨大贡献。